食品安全無(wú)小事，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)原料檢驗(yàn)和生產(chǎn)過(guò)程控制，確保醬油等食品的質(zhì)量和安全性。中科檢測(cè)作為專(zhuān)業(yè)的第三方食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，開(kāi)展醬油檢測(cè)服務(wù)，檢測(cè)報(bào)告具有CMA資質(zhì)，為生產(chǎn)企業(yè)提供技術(shù)支持，幫助消費(fèi)者提高產(chǎn)品信任。

醬油檢測(cè)-食品檢測(cè)報(bào)告

醬油檢測(cè)項(xiàng)目

根據(jù)GB 2717-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》標(biāo)準(zhǔn)要求，醬油的關(guān)鍵檢測(cè)項(xiàng)目包括：

原料要求：醬油的原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定。

感官要求：醬油應(yīng)具有正常的色澤、香氣、滋味和體態(tài)，不得有異味、異臭、霉味或其他不良?xì)馕丁?/p>

理化指標(biāo)：醬油的理化指標(biāo)包括氨基酸態(tài)氮、全氮、可溶性無(wú)鹽固形物、食鹽(以氯化鈉計(jì))、總酸(以乳酸計(jì))等，這些指標(biāo)應(yīng)符合GB 2717-2018中的規(guī)定。

污染物限值：醬油中的污染物限值應(yīng)符合GB 2762-2022的規(guī)定，即總砷的最高限值為0.5mg/kg。

菌落總數(shù)：醬油的菌落總數(shù)最高安全限值為50000CFU/mL，可接受水平的限值為5000CFU/mL。

醬油檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)解讀

根據(jù)GB 2762-2022的規(guī)定，醬油中的污染物限值要求主要關(guān)注總砷的限值。具體來(lái)說(shuō)，醬油中總砷的最高限值為0.5mg/kg。這一限值要求旨在保障醬油的安全性，防止重金屬污染對(duì)人體健康造成危害。

對(duì)于其他污染物，如鉛、鎘、汞等，GB 2762-2022也作出了相應(yīng)的限值規(guī)定，但這些規(guī)定并非專(zhuān)門(mén)針對(duì)醬油，而是適用于各類(lèi)食品。例如，對(duì)于鎘，GB 2762-2022中并未對(duì)醬油的鎘含量設(shè)限，但規(guī)定了谷物及其制品中鎘的限值指標(biāo)，這可以作為醬油中鎘限值控制的參考。

雖然該標(biāo)準(zhǔn)并未對(duì)醬油中的鎘含量設(shè)限，但生產(chǎn)企業(yè)仍應(yīng)嚴(yán)格控制原料和生產(chǎn)過(guò)程，確保產(chǎn)品中的鎘含量盡可能低，以符合食品安全的要求。

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